S’Arai tähendab kohalikus kõnepruugis atra. See on ühe lubjakivise pinnasega viinamarjaaia Cannonau, Bovale ja Carignano segu, mille viinapuud on umbes 70 aastased. Veini tehakse roostevabas vaadis ja tsementnõudes. Hiljem läheb S’Arai segu teistkordselt kasutatud prantsuse tammevaati õilsaks saama. See protsess kestab sõltuvalt aastast 8 – 10 kuud. Oma intensiivses kompleksuses ja mitmekihilisuses meenutab vein Piemonte parimaid palasid. Carignano annab veini soojust ja vürtsi. Musti marju ja ploomi on veinist nii, et tapab, aga puudub täielikult ülepakutud moosisus. Kõik on lummavalt elegantne.