Pommeau on olnud Normandia hästihoitud saladuseks pikalt pikalt, alles 1986. aastal anti selle ametlikule tootmisele roheline tuli. Oma aia erinevatest sordiõuntest pressitud värskele mahlale poogitakse ühe neljandiku osas külge noort 70 % alkoholisisaldusega kalvadosi. Jook saab 18 kraadine, jääksuhkrut on selles 80 grammi liitri kohta. Seejärel läheb segu tammevaati. Kasutusel on kolme erineva röstiastmega vaadid, milles eelnevalt on laagerdatud Bordeaux punaveine. Seaduse järgi peab tammevaadis veedetud aeg minimaalselt 14 kuud kestma, Lauristoni Pommeau jäetakse õilistuma vähemalt kolmeks aastaks. Alkohoolsus mahendub, 1% osas suisa lendub ja põimub õunakarakteriga ühtseks tervikuks. Pommeau on pruunika merevaigu karva kergelt punaka mahagoni alatooniga. Jook on selge ja särav. Esmalt tulevad ninani ahjuõunad, mustad ploomid ja kuivatatud puuviljad. Tammelaagerduse jälgedest leiab üles mandli, vanilje, kakao ja karamelli. Päris lõpus joonistub välja õrn suitsusus.